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他的动作行云流水，带着一种沉稳的韵律感，看久了，竟让人有些移不开眼。几个帮厨起初还有些漫不经心，渐渐地，也放慢了手里胡乱切剁的动作，偷偷学着他的手法。
上午九点多，汤锅里开始飘出醇厚的骨香，混合着米香，在渐渐升温的后厨里弥漫开来。工人们还没来，但食堂里已经有了暖意和生气。
“何师傅，你可回来了！”食堂管理员老陈踱了进来，搓着手，脸上带着笑，“你一回来，这后厨立马不一样了！瞧着就舒坦！”
“陈师傅。”何雨柱点点头，手里切菜的动作没停，“这一个月，辛苦您了。”
“咳，辛苦啥，就是看着点。”老陈摆摆手，压低声音，“你走了，杨师傅那边……话有点多。不过现在你回来了，就好了。”
何雨柱“嗯”了一声，没接话。杨师傅那点心思，他清楚，但现在不是计较的时候。
上午十点，开始准备午饭的大锅菜。今天的主菜是白菜粉条炖豆腐，加了些许五花肉片提味。何雨柱掌勺，陈建在一旁打下手，眼睛瞪得老大。
热锅，凉油，下五花肉片煸炒出油，烹入黄酒、酱油。肉片上色后，下入姜片、葱段、两个干辣椒爆香。然后，放入处理好的白菜帮子，翻炒至微微变软，加入滚烫的高汤。汤沸，下入豆腐块、泡软的粉条，调入盐、少许白糖。大火烧开，转中火慢炖。
“炖菜，火候是关键。火太大，汤容易干，菜不入味；火太小，菜炖不烂，汤不清爽。”何雨柱一边用勺子轻轻推动锅里的食材，一边解说，“看到豆腐边缘起蜂窝眼了没？那就是入味了。粉条变透明，软而不烂，就好了。最后，放白菜叶子，翻几下就出锅，保持脆嫩。”
他的解说简洁明了，手上动作沉稳精准。一锅看似普通的大锅菜，在他的摆弄下，渐渐散发出诱人的复合香气——肉的丰腴，白菜的清甜，豆腐的嫩滑，粉条的筋道，还有高汤醇厚的底味，全都融合在一起，霸道地往人鼻孔里钻。
陈建看得如痴如醉，其他几个帮厨也忍不住吸了吸鼻子，眼神里没了之前的散漫，多了点认真。
十一点半，午饭开饭。工人们端着饭盒涌入食堂，很快排起了长队。打菜的窗口后面，何雨柱系着围裙，手里拿着大勺，神色平静。
轮到第一个工人，递过饭盒。何雨柱舀起一勺菜，菜、肉、豆腐、粉条都有，分量扎实，汤汁浓郁，稳稳扣进饭盒，又特意从边上舀了半勺带着油花的浓汤浇上去。
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