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掌勺的除了胡师傅，还有个姓杨的师傅，四十多岁，手艺一般，但资格老，是厂里某个小领导的远房亲戚，平时不太干活，喜欢指手画脚。几个帮厨都是厂里职工的子弟，临时工性质，心思都不在学艺上，只想混个轻松，偷懒磨洋工是常事。只有一个叫小周的，不到二十岁，家里困难，顶替父亲进厂，还算踏实肯学，常凑在何雨柱旁边问东问西。
至于食堂的管理，基本是笔糊涂账。计划是计划，领料是领料，实际用了多少，剩了多少，除了胡师傅那个油腻的小本子，没人说得清。孙胖子把着仓库，想领点好东西难如登天，次品、陈货、短斤少两是家常便饭。胡师傅抗争过，吵过，没用。上面没人管，或者说，不想管。
这天中午，食堂做的是萝卜炖粉条，加了点肥肉片提味。肉是孙胖子“特批”的，说是照顾何师傅这个外来学习的同志。何雨柱一看那肉，颜色暗淡，肥肉多，瘦肉少，还带着腺体，明显是边角料。但他没说什么，仔细处理了，焯水去腥，用有限的调料尽量做得入味些。
饭菜上桌，工人们依旧埋头吃饭。但何雨柱注意到，有几个工人吃着吃着，皱起了眉头，把肉片挑出来放在一边。
“这肉……味儿不对啊。”
“有点骚气，是不是没处理好？”
“凑合吃吧，好歹是点荤腥。”
胡师傅在后厨也尝了一口，脸色立刻沉了下来，把筷子一摔：“这他娘的是什么肉？！孙胖子个王八蛋，拿这种货色糊弄鬼呢！”
何雨柱没吭声，走到泔水桶边看了看，里面果然有不少被挑出来的肉片。他心里有数，这肉，孙胖子肯定是按好肉的斤两入的账，实际发的却是次品，中间的差价，不知道进了谁的腰包。
下午，胡师傅憋着一肚子火，又去了仓库。何雨柱跟着。果然，孙胖子一脸无辜：“胡师傅，这话怎么说的？肉可是好肉，冷冻库里刚拿出来的！肯定是你们后厨没处理好，火候不对！”
胡师傅气得浑身发抖，指着孙胖子的鼻子：“孙有财！你少跟我来这套！这肉有没有问题，你心里清楚！老子干了三十年食堂，什么肉没见过？！”
“胡师傅，您这是污蔑！有证据吗？”孙胖子有恃无恐，“您要觉得肉不好，下回别领！我还省事了！”
两人在仓库门口吵得不可开交，引来不少人围观。最后是后勤科的王干事闻讯赶来，把两人劝开，各打五十大板：“行了行了，都少说两句！肉已经做了，吃了，也没吃出大问题嘛！以后注意点，领料的时候看清楚！胡师傅，您也消消气，注意工作方法！孙保管，你也是，以后发料仔细点！”
和稀泥，大事化小，小事化了。
胡师傅铁青着脸回到后厨，一屁股坐在凳子上，喘着粗气，半天没说话。那背影，显得更加佝偻、无力。
何雨柱给他倒了杯热水，放在手边。
“看见了吧？”胡师傅没接水，声音嘶哑，带着深深的疲惫和某种认命般的绝望，“就这德行！你好心，想给工人们吃点好的，人家不领情！上头和稀泥，下头糊弄鬼！这食堂，没救！”
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